[음식점 창업] 1인 주방 운영, 러시아워에 주문이 밀리지 않으려면
처음 메뉴를 만들 때는 음식 하나하나를 봤습니다. 맛있는지, 원가는 괜찮은지, 가게 컨셉과 잘 맞는지. 그런데 실제로 가게를 운영하면서는 다른 질문이 더 중요해졌습니다. 이 메뉴를 바쁜 시간에도 계속 만들어낼 수 있는가? 특히 주방에 한 사람이 중심이 되어 일하는 작은 음식점에서는 메뉴 하나의 난이도보다 주문이 한꺼번에 들어왔을 때 주방 전체가 얼마나 버틸 수 있는지가 훨씬 중요했습니다. 저는 … 더 읽기