1인 주방

음식점을 처음 시작할 때는 메뉴가 적으면 왠지 불안할 수 있습니다. 손님이 먹고 싶은 것이 없으면 어떡하지? 선택지가 너무 적어서 가게가 빈약해 보이지 않을까? 저 역시 처음에는 여러 종류의 음식을 메뉴에 넣었습니다. 피자도 있었고, 수제버거도 있었고, 그라탕도 있었고, 샐러드도 있었습니다. 당시에는 한참 음식점의 메뉴를 줄여야 한다는 이야기가 많이 나오던 때였습니다. 방송에서도 작은 음식점에 메뉴를 줄이는 솔루션이 … 더 읽기

처음 메뉴를 만들 때는 음식 하나하나를 봤습니다. 맛있는지, 원가는 괜찮은지, 가게 컨셉과 잘 맞는지. 그런데 실제로 가게를 운영하면서는 다른 질문이 더 중요해졌습니다. 이 메뉴를 바쁜 시간에도 계속 만들어낼 수 있는가? 특히 주방에 한 사람이 중심이 되어 일하는 작은 음식점에서는 메뉴 하나의 난이도보다 주문이 한꺼번에 들어왔을 때 주방 전체가 얼마나 버틸 수 있는지가 훨씬 중요했습니다. 저는 … 더 읽기