메뉴 구성

가게의 컨셉을 정하고 나면 다음으로 자연스럽게 떠오르는 질문이 있습니다. ‘그래서 무엇을 팔 것인가?’ 음식점을 준비한다면 특히 중요한 질문입니다. 저는 첫 가게를 준비할 때 음료에 대해서는 크게 걱정하지 않았습니다. 음료를 만들고 주류를 다루는 것은 제가 오랫동안 해왔던 일이었기 때문입니다. 문제는 음식이었습니다. 제 첫 가게는 음식에서 시작된 것이 아니라 음악에서 시작된 공간이었습니다. 당시 제가 좋아했던 아프로큐반, 브라질리안 … 더 읽기