인테리어가 끝나고 간판도 달았습니다. 메뉴도 여러 번 만들어 먹어봤고 이 정도면 판매해도 괜찮겠다는 생각이 듭니다. 이제 가게 문만 열면 될 것 같지만, 실제로는 이때부터 해야 할 일이 또 쏟아집니다. 메뉴판을 만들어야 하고, 메뉴 사진을 찍어야 하고, 가격을 정해야 합니다. POS에 메뉴를 하나씩 입력하고 주문을 넣었을 때 주방 프린터에서 제대로 출력되는지도 확인해야 합니다. 매장에서 사용할 음악도 … 더 읽기
저라면 지금 빈 매장 도면 한 장을 받고 주방과 바를 설계해야 한다면 냉장고부터 그리지 않을 겁니다. 먼저 한 가지를 생각할 것 같습니다. 이 가게에서 가장 많은 일이 일어나는 곳은 어디인가? 음식이 중심이고 조리 과정이 복잡한 레스토랑이라면 주방일 것입니다. 반대로 음식은 비교적 간단하고 커피나 칵테일처럼 음료 제조가 매장의 중심이라면 바가 될 수도 있습니다. 저는 이 공간부터 … 더 읽기
가게를 준비하면서 가장 큰돈이 움직이는 순간 중 하나가 인테리어 공사입니다. 그래서 처음 가게를 준비할 때는 인테리어 업체를 고르는 것부터 꽤 부담스럽습니다. 검색해보면 업체는 정말 많습니다. 포트폴리오를 보면 하나같이 멋있고, 비슷한 평수의 매장도 많이 시공해본 것 같습니다. 그런데 제가 여러 매장을 오픈하면서 느낀 것은 사진이 마음에 드는 업체를 찾는 것만으로는 부족하다는 것이었습니다. 저는 지금까지 세 곳 … 더 읽기
첫 가게를 준비할 때 제가 보증금을 제외하고 끌어올 수 있는 돈은 약 5천만 원이었습니다. 20대 초반이었던 저에게는 엄청나게 큰돈이었습니다. 그리고 동시에 아주 작은 돈이기도 했습니다. 그 돈으로 가게 하나를 처음부터 끝까지 만들어야 했기 때문입니다. 인테리어도 해야 하고, 테이블과 의자도 사야 하고, 주방도 만들어야 하고, 냉장고와 오븐도 필요했습니다. 음향시설과 POS도 있어야 했고 술과 식재료도 채워야 했습니다. … 더 읽기
[창업 준비] 상권 분석하는 방법, 유동인구보다 먼저 봐야 할 것 첫 가게를 준비할 때 저는 제대로 된 상권 분석을 하지 않았습니다. 지금 생각하면 꽤 무모한 일이었습니다. 당시 가게를 구하면서 가장 현실적으로 중요했던 것은 예산이었습니다. 제가 감당할 수 있는 범위 안에서 매장을 찾아야 했고, 마침 지인을 통해 조건에 맞는 공간을 소개받게 되었습니다. 그렇다고 그 위치가 마음에 … 더 읽기
가게의 컨셉을 정하고 나면 다음으로 자연스럽게 떠오르는 질문이 있습니다. ‘그래서 무엇을 팔 것인가?’ 음식점을 준비한다면 특히 중요한 질문입니다. 저는 첫 가게를 준비할 때 음료에 대해서는 크게 걱정하지 않았습니다. 음료를 만들고 주류를 다루는 것은 제가 오랫동안 해왔던 일이었기 때문입니다. 문제는 음식이었습니다. 제 첫 가게는 음식에서 시작된 것이 아니라 음악에서 시작된 공간이었습니다. 당시 제가 좋아했던 아프로큐반, 브라질리안 … 더 읽기
첫 가게를 만들 때 저는 공간에 대해서는 꽤 많은 생각을 했습니다. 어떤 색을 사용할지, 어떤 음악을 틀지, 손님에게 무엇을 보여줄지, 직원들이 어디에서 움직일지까지 머릿속에 그려두었습니다. 그런데 지금 돌이켜보면 정작 중요한 한 사람이 빠져 있었습니다. ‘그래서 이 가게에는 누가 올까?’ 저는 타깃 고객에 대해서는 거의 생각하지 않았습니다. 솔직히 말하면 꽤 단순하게 생각했습니다. 내가 정말 멋진 공간을 … 더 읽기
가게를 차려볼까 생각하기 시작하면 무엇부터 찾아보게 될까요? 창업 비용을 계산하고, 상권을 알아보고, 마음에 드는 인테리어 사진을 저장하기도 합니다. 카페나 음식점이라면 어떤 메뉴를 팔지 고민하는 사람도 있을 겁니다. 그런데 저는 첫 가게를 준비할 때 조금 다른 것부터 시작했습니다. 스케치북을 펼쳐 아직 존재하지 않는 가게의 모습을 그려봤습니다. 정확한 도면도 아니었고 실제 매장을 구하기도 전이었습니다. 그냥 머릿속에 떠오르는 … 더 읽기