[창업 준비] 음식점 주방 동선 설계, 도면에 냉장고부터 넣지 마세요
저라면 지금 빈 매장 도면 한 장을 받고 주방과 바를 설계해야 한다면 냉장고부터 그리지 않을 겁니다. 먼저 한 가지를 생각할 것 같습니다. 이 가게에서 가장 많은 일이 일어나는 곳은 어디인가? 음식이 중심이고 조리 과정이 복잡한 레스토랑이라면 주방일 것입니다. 반대로 음식은 비교적 간단하고 커피나 칵테일처럼 음료 제조가 매장의 중심이라면 바가 될 수도 있습니다. 저는 이 공간부터 … 더 읽기